Dietètica Iris (Vic)

La cua de cavall creix en llocs humits, prop de fonts o torrents d’aigua: és un magnífic diurètic. L’hipèric, amb el seu groc lluminós, neix a la llum càlida del sol: s’utilitza com a antidepressiu. Les característiques vitals de les plantes es transformen en propietats medicinals. La seva “memòria” adaptativa pot ser molt beneficiosa per a nosaltres. La Rhodiola n’és un bon exemple, perquè creix en cotes d’altitud molt elevades, en llocs inhòspits on la vida no és fàcil i ,en canvi, té una gran capacitat per sobreviure-hi. Probablement, són aquestes condicions la que l’han portat a ser l’adaptogen per excel·lència. Què és un adaptogen? Com funciona? Tal com indica la mateixa paraula, treballen sobre la nostra capacitat adaptativa, fonamentalment, en situacions d’estrès. No és ni relaxant ni excitant -en molts casos no necessitem cap d’aquests dos efectes-, sinó que ens ajuda a concentrar-nos i a focalitzar els problemes. La seva acció evita la dispersió que genera la vida activa i...

Molts de vosaltres ja el coneixereu, però avui us volem presentar un dels productes més concorreguts de la cuina xinesa i japonesa: el Miso. Es tracta d’una pasta obtinguda d’un procés de lenta fermentació de la soja amb sal marina (fins a dos anys). Generalment, s’utilitza per a la preparació de sopes, encara que tal i com el seu nom indica, “condiment de sabor”, té altres aplicacions com a espècie en receptes de llegums i cereals o, fins i tot, per a l’elaboració de patés vegetarians. Actualment, el podem trobar en diferents formats i, fins i tot, es poden comprar sopes preparades a base de Miso de molt bona qualitat i amb totes les garanties de producte ecològic. El Miso té excel·lents propietats dietètiques: -Afavoreix l’equilibri intestinal facilitant les digestions, alhora que combat l’acidesa i els gasos, gràcies a la seva aportació en ferments vius i enzims intestinals. -La seva eficàcia contra l’acidesa és deguda a que es tracta d’un bon alcalitzant per la s...

40 g.     Miso d'arròs (genmai miso) 500 cc. Brou de shiitake 200 cc. Aigua 5 g.      Alga Wakame remullada 10 minuts 50 g.    Porro picat petit Per fer el brou de shiitake posem uns 5 bolets shiitake en 500 cc d'aigua i els deixem estovar tota la nit. Posem en una olla l'aigua dels shiitake i l'aigua normal a bullir amb una mica de sal. Quan bulli hi posem els bolets tallats a làmines i sense la cama (és massa fibrosa). Mentre va bullint colem les algues i les tallem petitetes. Afegim el porro a l'olla i quan ja està tou hi tirem les algues i parem el foc. En un bol a part desfem el miso en una mica de caldo i, un cop està ben desfet, ho tirem a dins l'olla, remenem bé i ja ho podem servir. Sobretot hi tirem el miso quan ja hem parat el foc ja que el miso no pot bullir per tal de mantenir totes les seves propietats. Bon profit!

Al Centre Cívic del barri del Montseny, s'està fent un curs de cuina japonesa saludable. És per això que a la nostra botiga hem ampliat la gamma de productes japonesos i tenim més varietat i més marques perquè pugueu trobar tot el que us faci falta per preparar les receptes o per si voleu provar gustos nous a la vostra cuina. Podeu trobar algues de tots tipus, arrossos, mirin, les prunes umeboshi i els seus derivats, tamari i salsa de soja, oli de sèsam, etc. Veniu a provar-ho i segur que repetiu.